Алфавитный указатель → С → СВЕКЛА ОБЫКНОВЕННАЯ

СВЕКЛА ОБЫКНОВЕННАЯ

Описание. Свекла — одно-двухлетнее травянистое растение, большей частью голое, с толстым корнем — корнеплодом. Корнеплод — реповидный, красный, реже белый, желтый. Прикорневые листья яйцевидные на длинных черешках образуют розетку; стеблевые — продолговатые или ланцетные, мелкие, очередные. Стебель ветвистый, прямостоячий, образуется на второй говатые или ланцетные, мелкие, невзрачные, обоеполые, собраны в клубочки, а последние — в длинные облиственные колоски. Цветет с июня по сентябрь.

Распространение. В нашей стране свекла широко распространена от субтропиков до Крайнего Севера. Возделывается на полях и в городах как пищевая культура, в большом количестве сортов.

Химический состав. Химический состав корнеплодов свеклы довольно богат и разнообразен, что обуславливает ее пищевую и лекарственную ценность. В корнеплодах установлено наличие сахара до 10,6%. сахарозы — до 9,9%, белков— до 4,3%, пектинов, клетчатки, небелковых азотистых веществ, органических кислот — яблочной и аскорбиновой, минеральных веществ, в том числе железа (около 7,3 мг на 100 г сырой красной свеклы). Среди азотистых веществ в последнее время найдены ксанин, гипоксантин, гипофорин и др., совсем недавно— глютаминовая кислота-, аргинин, аспарагин и бетаин.

Много в свекле витаминов. В 1 кг свеклы содержится до 220 мг аскорбиновой кислоты (витамин С), 6,5 мг никотиновой кислоты (витамин РР), 0,5 мг витамина В1, 71 мг витамина В2, 11 мг пантотеновой кислоты (витамин В3), очень много (до 400 мг) витамина Р, в небольших количествах фолиевая кислота, биотин и др.

Свежая ботва так же, как и корнеплоды (иногда и в большом количестве), содержит белки, моносахариды и дисахариды, витамины, минеральные вещества.

Применение. Богатство и разнообразие химического состава оправдывает применение свеклы не только как диетического продукта, но и как лекарственного средства. В качестве последнего ее использовали еще древнегреческие врачи, которые рекомендовали принимать сок из свежей свеклы как средство, способствующее скорому выздоровлению. Рядом исследований установлено, что найденный в свекле бетаин химически представляет собой окись холина — вещества, принимающего активное участие в процессах обмена веществ в организме и, в частности, в процессах жирового обмена. Установлено также, что наличие бетаина в пище ребенка стимулирует его рост и способствует улучшению усвоения витамина В12. Наряду с этим, большое количество углеводов позволяет использовать свеклу в. диетическом питании людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, наличие яблочной, оксаловой и других органических кислот — в диетпитании страдающих почечнокаменной болезнью, а наличие разнообразных витаминов и железа делает ее ценным продуктом в лечебном питании больных анемией.

Рекомендуется ее употребление также при диабете, она регулирует процессы пищеварения, ускоряет выделение шлаков из организма. Применять свеклу можно как в сыром, так и в вареном виде. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта наиболее полезен свежеприготовленный сок из сырой свеклы. Пить его рекомендуется по 1 стакану в течение 3—4 недель. Вареная свекла рекомендуется при хронических запорах, как диетическое, способствующее послаблению. Она же обладает легким мочегонным действием. Возрастных ограничений для применения свеклы нет.

Она одинаково полезна и детям, и взрослым.

В литературе имеются указания, что солянокислая соль бетаина, называется ацидолью, задерживает рост раковых опухолей, а также ссылки на применение водного извлечения из свеклы (25—30 г измельченной свеклы на 100 мл готового извлечения принимать по полстакана натощак) при заболеваниях печени и желчного пузыря, так как он обладает выраженным желчегонным действием, повышает секрецию и выделение желчи.

Издавна свекла используется в народной медицине. Сок свежей свеклы применяют для лечения заболеваний легких (воспаления, плевриты и др.). при цинге и малокровии, запорах, заболеваниях почек (как легкое мочегонное), а сок, смешанный поровну с пчелиным медом, употребляется при лечении гипертонической болезни.

При гипертонии сок с медом принимают по 0,5 стакана 3—4 раза в день, а простой сок по 1 стакану 3 раза в день в течение 4 дней. Кашица из свеклы или свежие листья применяются наружно, как противовоспалительное средство при воспалительных заболеваниях кожи, опухолях, ушибах и язвах. Свекольную кашицу накладывают на длительное время па пораженные места. Отвар из свеклы используют в виде клизмы при упорных и длительных запорах, а при насморке применяют для закапывания в нос сок вареной свеклы.