Растительные белки

Растительные белки — альбумины, глобулины, глютамины и проламины — содержатся во всех частях растения, но количество их по сравнению с тканями животных невелико; больше их содержится в семенах, где они находятся в свободном состоянии. Как известно, в отличие от животных растения способны синтезировать все аминокислоты, из которых построены молекулы белка. В растениях происходит также распад белка, особенно во время прорастания семян. Возникшие при гидролизе белка аминокислоты используются для построения тканей развивающегося растения. Кроме того, во многих растениях аминокислоты идут на образование витаминов, гормонов, антибиотиков, алкалоидов и других соединений. Таков, в частности, путь алкалоидов спорыньи, алкалоидов стрихнина и резерпина.