Корни и корневища, клубни, корнеклубни

Корни и корневища, клубни, корнеклубни собирают главным образом осенью или ранней весной, когда растение находится в состоянии покоя и содержит максимум биологически активных и питательных веществ. Важно, чтобы сбор проводился при сохранившихся еще остатках надземных частей, по которым можно опознать нужное растение.

Преимущество осеннего сбора корней и корневищ состоит в том, что осенью они крупнее, так как полностью еще сохраняют накопленные за лето питательные вещества, такие, как крахмал, инулин и другие. Кроме того, при осеннем сборе осыпавшиеся на землю семена обеспечивают естественным путем возобновление зарослей, чего нельзя достичь при весенней копке. Клубнекорни салепа (ятрышника, любки двулистной) собирают во время цветения, так как в иное время растение очень трудно обнаружить. Подземные органы растений выкапывают лопатами, вилами или специальными копалками с желобовидно-закругленными лезвиями, благодаря чему корень вынимается из земли одним-двумя движениями. Корни аира добываются после спада воды в болотах при помощи вил или граблей с загнутыми зубьями.

Выкопанные корни отряхивают от земли и промывают в холодной проточной воде. Корни салепа не моются, а очищаются. Крупные корни и корневища при необходимости перед сушкой разрезаются па куски.